Những ngày hè oi bức, mọi người thường lựa
chọn những món ăn từ rau quả để thanh lọc, giải nhiệt cho cơ thể. Một trong
những món ăn khoái khẩu mà có lẽ ai trong chúng ta đều biết đó là dưa, cà muối.
Ngày từ thuở xa xưa, món ăn này đã xuất hiện trong những mâm cỗ, những bàn ăn
của người Việt Nam, và trở thành món ăn không thể thiếu trong dịp lễ Tết. Nhưng
bên cạnh là một món ăn đơn giản thôi, nhưng nó lạiảnh hưởng đến sức khỏe rất
nhiều mà ít ai biết đến.
Món ăn chưa là đồ ăn “chín”
Muối dưa hay muối cà được làm theo cách truyền thống là quá trình lên men lactic do vi
khuẩn lactic có trong tự nhiên phát triển. Nhờ có men nên dưa muối và cà muối có
tác dụng kích thích tiêu hóa, lợi cho đường tiêu hóa. Nhưng việc ăn những loại
sản phẩm chưa “chín” như dưa cà, dưa muối sẽ dẫn đến việc tác dụng ngược lại
cho cơ thể.
Thông thường, khi chúng ta mới muối, dưa, cà
lúc đó sẽ có sự biến đổi Nitrat thành Nitrit. Nitrat là chất tồn dư trong rau,
củ do được bón phân urê hoặc do hút từ đất có nitrat cao. Trong vài ngày đầu
khi mới muối (khoảng 2- 3 ngày), hàm lượng Nitrit tăng lên do quá trình vi sinh
khử Nitrat, sau đó sẽ giảm dần và mất hẳn khi dưa đã chua vàng. Do vậy, nếu dưa
chưa đủ độ chua, nghĩa là hàm lượng Nitrit còn cao sẽ có nguy cơ gây hại. Cụ
thể, khi Nitrit vào trong cơ thể sẽ tác dụng với amin bậc hai có trong một số
thức ăn như tôm, cá, mắm tôm... sẽ tạo thành hợp chất Nitrozamin có nguy cơ gây
ung thư.
Lựa chọn dụng cụ để muối dưa,cà muối
Để vẫn có thể ăn món ăn dân gian này, không để
dưa ,cà muối là “kẻ thù” gây hại cho sức khỏe. các chuyên gia tư vấn, đối với
dưa muối, nên để khi dưa có màu vàng, có mùi thơm thì mới ăn. Trong trường hợp
mua dưa muối bên ngoài, cần quan sát xem dưa được muối trong dụng cụ như thế
nào, có đảm bảo vệ sinh hay không. Tránh mua dưa bị khú, có mùi lạ và màu bị
xỉn. Theo nghiên cứu, khi dưa muối bị khú, nổi váng trắng thì lượng Nitrit sẽ
tăng cao trở lại sẽ làm gây hại đến sức khỏe.
Cần lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ để muối
thật kĩ. Đầu tiên, bạn nên ngâm dưa trong muối để loại bỏ vi khuẩn trước. Bên
cạnh đó, cần tạo môi trường lên men thật tốt và giữ vệ sinh trong quá trình
làm. Đối với cà muối, một “nguyên tắc” cần lưu ý là không ăn cà muối xổi khi
chúng chưa đủ độ “chín” và vẫn còn cảm giác ngái trong miệng khi ăn. Bởi lẽ,
chúng sẽ gây ngứa trong miệng, hơn nữa việc ăn nhiều cà muối như vậy sẽ tăng
nguy cơ gây ung thư vòm họng..
Tốt nhất nên muối dưa, cà bằng vại gốm, sành
hoặc sứ nhưng chọn loại không có nhiều hoa văn lòe loẹt. Hoặc có thể muối cà
bằng nhựa màu trắng, có độ bền và độ dẻo, sản xuất từ nhựa PVC, đảm bảo chất
lượng an toàn. Tuyệt đối không nên ăn cà muối xổi, dưa muối chưa “chín” hay ăn
cà muối với mắm tôm, sẽ tạo điều kiện thuận lợi để sản sinh ra độc tố
nitrosamine, tăng cao nguy cơ ung thư dạ dày.
No comments:
Post a Comment